一串串鲜嫩的肉串并列摆放在炭火熊熊的烤槽上，不一会儿咝咝冒油，香气四溢，待六七分熟时再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料，那颜色、那味道，令人垂涎欲滴。老远，就有人仰头吸吸鼻子，说“好香”，情不自禁搜索着味道的来源，忍不住在烧烤炉边驻足张望。每到傍晚，各种各样的烧烤在街头巷尾拉开阵势，油烟腾空而起，成为城市一道特殊的风景线。不仅仅是在中国，世界各地都有关于烧烤的美食。

    最爱味美长相守

    你爱吃街边烧烤吗?

    这个问题问10个人，有9个人会回答“喜欢”，剩下的一个会说“不是不爱吃，而是不敢吃”。

    为什么呢?武汉大学公共卫生学院临床流行病研究中心高级公共营养师廖皓磊教授说，原因有三，一是烧烤的文化属性，二是人类的趋香性，三是侥幸心理。

    远古时期，我们的老祖宗发现了火，把飞禽走兽捕来用火烤熟了吃，从生食进化到了吃熟食，延长了寿命，是人类的一大进步。烧烤是人类最原始的烹调方式，热爱烧烤，是对原始饮食文化的传承，也是对袒先狩猎时代文化的向往和回归。

    从芳香心理学来讲，人们迷恋烧烤的独特风味，属于人类的“趋香性”，如同动物的趋光性一样，是一种本能反应，具有遗传性。街边烤肉在烹制时 ......